煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

【名词&注释】

代表性(representative)、乳化剂(emulsifier)、不喜欢(dislike)、德国人(german)、人身事故(fatal accident)、工作服(coverall)、平底锅(pan)

[单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

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学习资料：

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 热水拌
D. 泡心法

[单选题]德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A. 甜味
B. 辛辣
C. 咸鲜
D. 麻辣

[单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服^(coverall)卷入机器而造成人身事故。

A. 围身布
B. 束紧工作服^(coverall)
C. 手套
D. 口罩

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

[单选题]琼脂又称为（）。

A. 凉粉、琼胶、冻粉
B. 洋菜、琼胶、冻粉
C. 琼胶、凉粉、冻粉
D. 冻粉、凉粉、洋菜

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

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