生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

【名词&注释】

介电常数(dielectric constant)、重要因素(important factors)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、麦谷蛋白(glutenin)、汽化热(heat of vaporization)、红葡萄酒(red wine)、葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor)、贫血症(anemia)、3糖苷键、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[填空题]生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

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学习资料：

[单选题]（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

[单选题]（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

A. A、柠檬酸
B. B、醋酸
C. C、磷酸
D. D、苹果酸

[多选题]下列单糖甜度排列顺序正确的是（）

A. α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B. β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖
C. β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D. α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

[单选题]下列属于直链淀粉的苷键有（）

A. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}
B. α-1，6糖苷键
C. α-1，3糖苷键
D. α-1，2糖苷键

[多选题]构成面筋蛋白质的蛋白有（）

A. 麦醇蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦硬蛋白

[多选题]下列对铬和描述正确的有（）

A. 铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}来体现的
B. 铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C. 机体钴缺乏会导致贫血症^(anemia)
D. 钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

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