营养（师）题库2022食物中毒题库模拟练习题108

1. [单选题]食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。

A. 组氨酸
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 龙葵素
E. 组胺

2. [单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A. 氧气
B. 湿度
C. 温度
D. 红外线
E. 紫外线

3. [单选题]从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。

A. 有无恶心、呕吐
B. 有无腹痛、腹泻
C. 病死率不同
D. 有无体温升高
E. 潜伏期不同

4. [单选题]肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。

A. 产生致呕吐毒素
B. 产生内毒素
C. 对组织的侵袭力
D. 迅速繁殖
E. 产生外毒素

5. [单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（）。

A. 肝、肾损伤症状
B. 胃肠道症状
C. 神经系统症状
D. 过敏症状
E. 溶血

6. [单选题]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）。

A. 花生仁
B. 白果
C. 杏仁
D. 核桃仁
E. 松子仁

7. [单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。

A. 定期对食品从业人员体检
B. 食用前彻底加热
C. 屠宰过程中严格遵守卫生要求
D. 应用抗氧化剂
E. 低温保存食物

8. [单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A. 大肠菌群
B. 腐败菌
C. 葡萄球菌
D. 绿脓杆菌
E. 放线菌

9. [单选题]易被葡萄球菌污染的食物是（）。

A. 剩饭、凉糕、奶及奶制品
B. 家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C. 鱼、虾、蟹、贝类
D. 臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E. 肉类、禽类和蛋类

10. [单选题]葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}的好发食品是（）。

A. 鱼、虾等海产品
B. 霉变食品
C. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱

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