膨化食品的优点不包括（）。

【名词&注释】

食品行业(food industry)、抗坏血酸(ascorbic acid)、重要意义(significance)、适用性(applicability)、保健食品(health food)、消化吸收(digestion and absorption)、膨化食品(puffed food)、着色剂(colorant)、茶多酚类、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)

[单选题]膨化食品^{(puffed food)}的优点不包括（）。

A. 营养成分损失小
B. 利于消化吸收
C. 工艺复杂，但成本低
D. 易于储存
E. 品质改善

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学习资料：

[单选题]下列属于天然着色剂^(colorant)的是（）。

A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 新红
E. 高粱红

[单选题]下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

A. 护色剂可改善肉制品色泽
B. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 漂白剂可使有色物质退色
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

[单选题]水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}主要用于（）。

A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

A. 苯甲酸
B. 丁基羟基茴香醚（BHA.
C. 亚硫酸氢钠
D. 亚硫酸钠
E. 偶氮甲酰胺

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

A. 监测控制效果
B. 危害分析
C. 制定控制措施
D. 确定关键控制点
E. 验证和补充完善

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