“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切

【名词&注释】

有毒气体(toxic gas)、制作方法(making method)、工艺流程(technological process)、文化程度(education level)、控制能力(control capability)、餐饮企业(catering enterprises)、个人行为(individual behavior)、优中选优、造成严重后果、及时发现(timely discovery)

[单选题]“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。

A. A、墩子组
B. B、面点组
C. C、打荷组
D. D、烹调组

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[单选题]检点个人行为^{(individual behavior)}，及时发现^{(timely discovery)}与杜绝工作疏漏，属于（）

A. A、养习惯
B. B、时完善
C. C、定标准
D. D、善归位

[单选题]选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，特长，让其发挥才华，这属于（）

A. A、不断优化岗位组合
B. B、量才使用，因岗设人
C. C、优中选优
D. D、培训考核

[单选题]不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

A. A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

[单选题]国外餐饮企业一般以（）个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距生要在干经营品种的多少和风味的不同

A. A、40—60
B. B、30—50
C. C、20—40
D. D、10—30

[单选题]处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

A. 面点厨房
B. 加工厨房
C. 零点厨房
D. 宴会厨房

[单选题]煤气炉具燃气是否完全燃烧依赖空气孔或燃具旋塞的调整，燃气应调整至完全燃烧状态，否则一氧化碳有毒气体的扩散会造成严重后果，完全燃烧的火焰色呈（）。

A. 蓝色
B. 绿色
C. 红色
D. 橙色

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