在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、真空度(vacuum)、食物中毒(food poisoning)、肠毒素(enterotoxin)、炊事员(kitchen)、罐头食品、化脓性乳腺炎(suppurative mastitis)、蓝绿色(cyan)

[判断题]在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

A. 食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染
B. 食品在加工前本身带菌
C. 在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒
D. 熟食制品包装不严，运输过程受到污染
E. 奶牛患化脓性乳腺炎^{(suppurative mastitis)}或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染

[单选题]检查罐头食品的真空度可以用（）检验

A. A、视觉
B. B、味觉
C. C、触觉
D. D、听觉

[单选题]（）是蛋白质测定消化结束时的象征。

A. A、透明蓝绿色^(cyan)
B. B、黑色
C. C、褐色

[单选题]蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

A. A、0.01mol/L
B. B、45%左右
C. C、90%左右

本文链接：https://www.51bdks.net/show/6o97vw.html