菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新

【名词&注释】

矿物质(mineral)、关键因素、山茶花(camellia)、水解作用(hydrolysis)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、氧化作用(oxidation)

[单选题]菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A. 全员
B. 个人
C. 个别
D. 个例

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学习资料：

[单选题]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}。这些不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

A. A、酮类
B. B、醇类
C. C、酚类
D. D、醚类

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

A. 水解作用
B. 氧化作用^(oxidation)
C. 凝固作用
D. 脂化件用

[单选题]绿菜花原产于（）。

A. A、黄油
B. B、鸡蛋
C. C、湿度
D. D、蒸汽

[单选题]（）属于镂空雕。

A. 南瓜蛊
B. 山茶花
C. 西瓜蛊
D. 西瓜灯

[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A. 主料
B. 生料
C. 熟料
D. 配料

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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