根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

【名词&注释】

操作方法(operation method)

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

A. A、大炉
B. B、小炉
C. C、暗炉
D. D、高炉

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学习资料：

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味

[单选题]焖发是（）的后续工艺。

A. 漂发
B. 碱发
C. 煮发
D. 浸发

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