能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、优质服务(high quality service)、丙烯醛(acrolein)、药物残留物、发生变化

[填空题]能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。

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学习资料：

[单选题]优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。

A. A、审美
B. B、消费
C. C、饮食
D. D、从众

[单选题]反复使用的油炸用油因含（）而变苦

A. 丙烯醛
B. 羟基酸
C. 二羟硬脂酸
D. 甘油

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

A. B

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