热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

【名词&注释】

重要作用(an important role)、碳水化合物(carbohydrate)、可塑性(plasticity)、小麦粉(wheat flour)、主要原料(main raw material)

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A. 增加面团的可塑性
B. 便于揉团
C. 保证制品的造型
D. 防止制品发粘

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学习资料：

[单选题]在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）

A. A、唾液
B. B、胃液
C. C、胰液
D. D、肠液

[单选题]蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。

A. A、煮沸
B. B、加热
C. C、洗净
D. D、冲洗

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于（）。

A. A、汉代
B. B、隋唐五代
C. C、宋元时代
D. D、明清时代

[单选题]刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A. A、抹入水盆中倒掉
B. B、直接抹到地面上
C. C、用海绵吸干水分
D. D、不用管一会就晾干

[单选题]大脑唯一的能量来源物质是（）

A. 蛋白质
B. 葡萄糖
C. 碳水化合物
D. 蔗糖

[单选题]制作传统黄酱的主要原料^{(main raw material)}是（）

A. 米粉
B. 小麦粉
C. 荞麦粉
D. 大豆粉

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