下列选项中（）不属于刀口种类范畴。

【名词&注释】

肉用鸡(market poultry)

[单选题]下列选项中（）不属于刀口种类范畴。

A. A、球丸
B. B、泥茸
C. C、花刀
D. D、剞

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学习资料：

[单选题]酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

A. A、糖
B. B、盐
C. C、醋
D. D、碱

[多选题]下列属于西式火腿的有（）

A. 培根
B. 云腿
C. 方腿
D. 圆腿
E. 金华火腿

[单选题]味觉分三大类，（）不属于其中之一

A. 复合味觉
B. 物理味觉
C. 心理味觉
D. 化学味觉

[单选题]九斤黄是我国著名的（）。

A. 肉用鸡
B. 蛋用鸡
C. 肉蛋兼用鸡
D. 药食兼用鸡

[单选题]香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A. 温水浸泡
B. 小火蒸制
C. 冷水泡制
D. 加热煮沸

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