烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、服务设施(service facilities)、业务素质(professional quality)、缬氨酸(valine)、服务态度(service attitude)、主要原因(main cause)、酪氨酸(tyrosine)、异亮氨酸(isoleucine)、关键是

[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因^{(main cause)}。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸^(isoleucine)、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缬氨酸。

A. A、甘氨酸
B. B、丙氨酸
C. C、酪氨酸^(tyrosine)
D. D、色氨酸

[单选题]蛋黄中水分的平均含量是（）。

A. A、4%B、12%C、36%D、86%

[单选题]挂糊的操作关键是（）。

A. 刀功
B. 糊必须搅拌均匀
C. 火候
D. 油温

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A. 中峰
B. 后腿
C. 方腿
D. 圆腿

[单选题]高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。

A. 组织体系
B. 服务设施
C. 职业道德
D. 服务态度

本文链接：https://www.51bdks.net/show/6nqlpw.html