2022公卫执业医师题库营养与食品卫生学综合练习题库往年考试试卷(2AE)

1. [单选题]经济发达国家^{(economic developed countries)}的膳食结构中的显著特点是（）

A. 富含膳食纤维
B. 优质蛋白质较少
C. 以植物性食物^{(plant food)}为主
D. 摄入饱和脂肪酸较多
E. 维生素A、维生素B和钙的摄入均较少

2. [单选题]葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5%的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

3. [单选题]所含蛋白质最多的是（）

A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 糊粉层^{(aleurone layer)}

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