吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、

【名词&注释】

管理水平、矿物质(mineral)、文化素质(cultural quality)

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

A. 浮油
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质

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学习资料：

[单选题]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

A. A、举止
B. B、行为
C. C、礼貌
D. D、礼节

[单选题]淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。

A. A、化合物
B. B、粉状物
C. C、特殊物
D. D、植物粉

[单选题]菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

A. 自然
B. 一致
C. 悦目
D. 协调

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