2022初级面点工题库备考模拟试题309

1. [单选题]当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. A、10℃
B. B、20℃
C. C、30℃
D. D、40℃

2. [单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

A. A、0℃~60℃
B. B、0℃~30℃
C. C、25℃~40℃
D. D、30℃~60℃

3. [单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

4. [单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）

A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用

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