菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、油溶性(oil-soluble)

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A. A、工具法
B. B、模具法
C. C、排入法
D. D、捡入法

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学习资料：

[单选题]脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。

A. A、碱溶性
B. B、酸液性
C. C、油溶性
D. D、水溶性

[单选题]椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

A. 咸
B. 鲜
C. 鲜咸
D. 香咸

[单选题]冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 盐水

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