烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、二氧化碳、有害物质(harmful substance)

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油

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学习资料：

[单选题]蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成

A. 气流量
B. 氧流量
C. 二氧化碳流量
D. 氮气流量

[单选题]烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

A. 黄叶
B. 老叶
C. 泥土
D. 有害物质

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A. 重要
B. 次要
C. 纽带
D. 一般

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