啤酒发酵的灵魂为（）。

【名词&注释】

主要因素(main factors)、化合物(compounds)

[单选题]啤酒发酵的灵魂为（）。

A. 酒花
B. 麦芽
C. 酵母
D. 淀粉

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学习资料：

[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。

A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类

[单选题]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。

A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间

[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

A. A、洗净消毒
B. B、用CO2排净空气
C. C、灭菌背压

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