水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

【名词&注释】

实际操作(practical operation)、关键因素、呈色反应(show-colors reaction)

[判断题]水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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学习资料：

[单选题]示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。

A. A、讲课
B. B、讲演
C. C、引导
D. D、操作

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A. A、原则
B. B、目的
C. C、标准
D. D、形式

[单选题]生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。

A. A、10m
B. B、20m
C. C、100m
D. D、200m

[单选题]菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

A. 领进
B. 领入
C. 带领
D. 引进

[单选题]下列属于蟹类质变特征的是（）。

A. 肢体下垂
B. 蟹黄稀薄
C. 腹面出现黑印
D. 以上都是

[单选题]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。

A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 仿制的菜点
D. 传统的菜点

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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