冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工

【名词&注释】

上海市(shanghai)、北京市(beijing)、民事行为能力(capacity for civil conduct)、印染厂(printworks)、中级人民法院

[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏

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[单选题]冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

A. A、随切随叠
B. B、切完再叠
C. C、叠完再切
D. D、以上选项均对

[单选题]下列主体不可以为贷款进行保证担保的有：（）

A. 北京市中级人民法院
B. 上海市食品一厂
C. 具有独立民事行为能力的张三
D. 天津印染厂

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

A. 牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
B. 牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
C. 牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
D. 牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

A. 瓦形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 菱形块

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