2022管理学题库西餐厅服务题库考试题305

1. [单选题]表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

A. 三
B. 五
C. 七
D. 九

2. [单选题]西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是（）。

A. 摆台时
B. 客人到达前5分钟
C. 客人落座后
D. 上菜前

3. [单选题]西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）。

A. 燕麦片^{(rolled oats)}
B. 玉米片^{(corn flakes)}
C. 爆麦圈
D. 麦糠片

4. [单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 白兰地
D. 香槟酒^(champagne)

5. [多选题]沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A. 开胃菜沙拉
B. 主菜沙拉
C. 海鲜沙拉
D. 甜品沙拉

6. [单选题]下列国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉^(macaroni)？（）

A. 意大利
B. 法国
C. 英国
D. 德国

7. [单选题]Champagne的中文意思是（）。

A. 葡萄汽酒
B. 白葡萄酒
C. 红葡萄酒
D. 香槟酒^(champagne)

8. [单选题]Celery的中文意思是（）。

A. 菠菜
B. 茄子
C. 萝卜
D. 芹菜

9. [单选题]各式铁排属于（）。

A. 法式菜
B. 英式菜
C. 俄式菜
D. 日本菜

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