食品科学技术题库2022食品风味题库考试题307

1. [单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

2. [多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

3. [多选题]下列对硒描述正确的有（）

A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶^{(glutathione peroxidase)}的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体^(organism)对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

4. [多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数^(most)风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象

5. [多选题]下列对食品添加剂描述正确的有（）

A. 食品添加剂可延长食品的货架寿命
B. 改善食品的品质
C. 有利于食品的加工操作和连续化生产
D. 过多不会对人体产生不良影响

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/6n03d0.html