谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、慢性胰腺炎(chronic pancreatitis)、高能量(high energy)、肥胖者(obesity subjects)、低脂肪(low fat)、蛋白质供给量(protein allowance)、胰腺炎患者(pancreatitis patients)

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙

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[单选题]慢性胰腺炎患者^{(pancreatitis patients)}每天的蛋白质供给为

A. 10～20g
B. 20～50g
C. 50～70g
D. 70～100g
E. 100～150g

[单选题]慢性胰腺炎患者^{(pancreatitis patients)}蛋白质选用食物

A. 选用含高能量，高生物价蛋白质
B. 猪肉、牛肉
C. 鸡肉、虾、鱼
D. 蛋黄、豆腐
E. 猪肉、鸡蛋

[单选题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含

A. 氮
B. 氢
C. 碳
D. 氧
E. 氯

[单选题]对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是

A. 8368.00kJ（2000kcal）
B. 6276.00kJ（1500kcal）
C. 4184.00kJ（1000kcal）
D. 3347.20kJ（800kcal）
E. 2510.40kJ（600kcal）

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