馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

【名词&注释】

不正之风(unhealthy tendencies)、工艺流程(technological process)、基层干部(basic cadres)、营养素(nutrient)、摄入量、水解作用(hydrolysis)、低浓度(low concentration)、以身作则(set an example)、供给量标准(supply standard)、抑制作用。

[判断题]馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

A. A、30％
B. B、40％
C. C、60％
D. D、70％

[单选题]我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准^{(supply standard)}。

A. A、铁
B. B、钙
C. C、磷
D. D、铜

[单选题]低浓度^{(low concentration)}的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

A. 蛋白质的水解作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体的吸附作用
D. 蛋白质胶体的分散作用

[单选题]搞好企业职业道德建设，（）应以身作则^{(set an example)}，自觉抵制不正之风。

A. 企业员工
B. 基层干部
C. 企业领导
D. 服务人员

[单选题]炒糖色的最佳温度是（）。

A. 165～180℃
B. 130～140℃
C. 120～130℃
D. 110～120℃

[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

A. 太大
B. 太小
C. 太多
D. 太少

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