剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法

【名词&注释】

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[判断题]剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

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[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

A. 刀口
B. 鱼嘴
C. 肛门
D. 腮孔

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

A. 菜变质
B. 卤汁变浑
C. 卤汁发粘
D. 卤汁发酵

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