前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质

【名词&注释】

附着力(adhesion)、不相同(disaffinity)

[判断题]前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。

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学习资料：

[单选题]由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。

A. A、去鳞方法
B. B、加工方法
C. C、宰杀方法
D. D、烹制

[单选题]（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

A. 平刀法
B. 排刀法
C. 反斜刀法
D. 正斜刀法

[单选题]（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。

A. 砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

A. 排
B. 批
C. 剞
D. 剁

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