家畜肉的结构由（）构成

【名词&注释】

蛋白质(protein)、组织细胞(histocyte)、动物性食品(animal food)、动物性原料(raw animal material)

[填空题]家畜肉的结构由（）构成

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[单选题]动物性原料^{(raw animal material)}焯水的主要作用是（）

A. 除去异味
B. 缩短烹制时间
C. 保色
D. 统一成熟时间

[单选题]冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

A. 缓慢冷冻
B. 快速冷冻
C. 缓慢快速
D. 快速快速

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