【名词&注释】
牛磺酸(taurine)、谷氨酰胺(glutamine)、营养价值(nutritive value)、赖氨酸(lysine)、经济状况(economic status)、主要成分(main components)、充分利用(make full use)、甘氨胆酸钠(sodium glycocholate)、类蛋白质(proteinoid)、奶及奶制品
[单选题]应维持正氮平衡的人群不包括()。
A. 儿童
B. 孕妇
C. 疾病恢复期
D. 伤口愈合
E. 老年人
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学习资料:
[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。
A. 大豆蛋白质
B. 鸡肉蛋白质
C. 牛奶蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 小麦蛋白质
[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为()。
A. 豆类及其制品
B. 禽、畜肉类
C. 蛋类
D. 粮谷类
E. 奶及奶制品
[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。
A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g
[单选题]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
A. D
[单选题]计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量作为1的是()。
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 牛磺酸
E. 谷氨酰胺
[单选题]被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()。
A. 蛋白质净利用率
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 生物价
E. 氨基酸评分
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