香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、禽流感病毒(avian influenza virus)、亚硝酸盐(nitrite)、酶联免疫吸附(elisa)、高致病性禽流感(highly pathogenic avian influenza)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、琼脂凝胶免疫扩散试验(agar gel immunodiffusion test)

[单选题]香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

A. 磷酸盐
B. 盐
C. 淀粉
D. 亚硝酸盐

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学习资料：

[单选题]水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

A. 10%
B. 15%
C. 60%
D. 70%

[单选题]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪^{(subcutaneous fat)}流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

A. 10～30min
B. 30～50min
C. 50～70min
D. 70～90mi

[多选题]高致病性禽流感的实验室检测方法有（）。

A. 血凝和血凝抑制试验
B. 琼脂凝胶免疫扩散试验^{(agar gel immunodiffusion test)}
C. 间接酶联免疫吸附试验
D. 禽流感病毒RT-PCR试验

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