2022中级面点工题库高级面点工题库考前模拟考试194

1. [单选题]成本率是的百分比（）

A. A、毛利与成本
B. B、成本与毛利
C. C、毛利与价格
D. D、成本与价格

2. [单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

3. [单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A. A、1%—2%
B. B、5%—6%
C. C、7%—8%
D. D、9%—10%

4. [单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

5. [单选题]下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A. 食物搭配的种类多
B. 食物搭配的种属远
C. 食物搭配的种属少
D. 几种食物同食

6. [单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A. A

7. [单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

A. 传热
B. 调和滋味
C. 赋予菜肴特殊的香味
D. 具有润滑作用

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