烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、调味品(condiment)、花椰菜(cauliflower)、小黄鱼(small yellow croaker)、十七世纪(17 th century)

[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A. A、火焰
B. B、燃烧
C. C、力度
D. D、热量

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学习资料：

[单选题]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

A. A、蛋白质
B. B、微生物
C. C、植物菌
D. D、食用菌

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

A. A、便于切配
B. B、1：3味脆嫩
C. C、便于盛装
D. D、保持营养

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪^{(17 th century)}传入中国，（），华中，华北种植普遍。

A. 华东
B. 海南
C. 华南
D. 西南

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A. A、抖刀法
B. B、旋刀法
C. C、过水
D. D、过罗

[单选题]调味的作用之一是（）。

A. A、增加美味，保持本色
B. B、增加美味，确定口味
C. C、保持本色，确定口味
D. D、保持本色，提高滋味

[单选题]小黄鱼产量最高是在每年的（）。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

[单选题]将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

A. 炕
B. 烙
C. 煎
D. 桑拿

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A. 冷菜烹制
B. 冷拼拼摆
C. 冷菜切配
D. 冷菜组配

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