2022初级食品检验工题库初级食品检验工题库模拟系统164

1. [单选题]质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。

A. 把关作用
B. 评价作用
C. 预防作用
D. 信息反馈作用

2. [单选题]测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。

A. A、直接干燥法
B. B、蒸馏法
C. C、卡尔•费休法
D. D、减压蒸馏法^{(reduced pressure distillation)}

3. [单选题]减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠^{(caustic soda)}干燥其目的是（）。

A. A、用苛性钠^{(caustic soda)}吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B. B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠^{(caustic soda)}吸收水分
C. C、可确定干燥情况
D. D、可使干燥箱快速冷却

4. [单选题]对食品灰分叙述正确的是（）

A. 灰分中无机物含量^{(inorganic substance content)}与原样品无机物含量^{(inorganic substance content)}相同。
B. 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C. 灰分是指食品中含有的无机成分。
D. 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

5. [单选题]干燥器内常放入的干燥是（）。

A. 硅胶
B. 助化剂
C. 碱石灰
D. 无水Na2SO4

6. [单选题]维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

A. 佝偻病
B. 不孕症
C. 坏血病
D. 神经炎

7. [单选题]下列属于还原性单糖的是（）

A. A、蔗糖
B. B、果糖
C. C、淀粉
D. D、麦芽糖

8. [多选题]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）

A. 滴定用锥形瓶规格、质量一致
B. 加热用的电炉功率一致
C. 进行样品预侧定
D. 控制滴定速度一致
E. 标定葡萄糖标准溶液

9. [单选题]防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、l2.Hg（NO3）2等）三氧化二砷等剧毒药品（）。

A. A、禁止使用
B. B、尽量少用或不用
C. C、根据实验用量随意取用
D. D、使用时要特别小心

10. [单选题]白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（）。

A. A、30%
B. B、40%
C. C、50%
D. D、60%

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