（）是餐饮成本核算的基本环节。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、成本核算(cost accounting)、有利于(beneficial to)、长时间加热

[单选题]（）是餐饮成本核算的基本环节。

A. A、主料成本
B. B、配料成本
C. C、调料成本
D. D、净料成本

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[单选题]下列措施有利于防止油脂酸败的是（）

A. 多次长时间加热
B. 时常往油脂里加入氧气
C. 盛放在无色透明的瓶子中
D. 加入适量的维生素E

[单选题]过油的方法在几种（）

A. A、滑油的炸油
B. B、滑油和拉面
C. C、炸油和拉面
D. D、滑油、温油

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