下列对碘描述正确的有（）

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、阴离子(anion)、甲状腺肿(goiter)、海产品(seafood)、甲状腺素(thyroxine)、琥珀酸(succinic acid)、主要成分(main components)、侏儒症(dwarfism)、面团改良剂(flour dough improver)、5′-肌苷酸

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

A. 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B. 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂^{(flour dough improver)}
C. 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症^(dwarfism)
D. 碘在各类海产品中含量丰富

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[单选题]贝类鲜味的主要成分^{(main components)}（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

[多选题]下列对维生素B5描述正确的有（）

A. 维生素B5又称为烟酸和维生素PP
B. 在生物体内有NAD和NADP两种活形式
C. 是最稳定的维生素
D. 缺乏时易患“三D症”

[多选题]下列对钠和钾描述正确的有（）

A. 钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子
B. 钠可诱发食品中典型的咸味
C. 钠的主要来源是食盐和味精
D. 人们易患钠和钾缺乏症

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

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