分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

【名词&注释】

职业道德(professional ethics)、道德品质(moral character)、自我实现(self-realization)、精神面貌(mental outlook)、质量上乘、北京烤鸭(beijing roast duck)、餐厅服务员、耐高温生理、四川菜(sichuan foods)、西餐厅(western restaurant)

[单选题]分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A. A、鸡胸
B. B、鸡腿
C. C、鸡翅
D. D、鸡颈

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学习资料：

[单选题]挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。

A. A、不喜欢或不相信对方
B. B、热情的，但要求很高
C. C、不慌不忙、随和的
D. D、坦率、直爽、不说废话的

[单选题]语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应（）。

A. A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”
B. B、对客人说：“多日不见，您好吗？”
C. C、对客人说：“请再等几分钟。”
D. D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？

[单选题]西餐厅^{(western restaurant)}选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

A. A、与菜肴配用
B. B、具有欣赏价值
C. C、耐损、耐磨
D. D、耐高温

[单选题]宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。

A. 生理
B. 安全
C. 受尊重
D. 自我实现

[单选题]语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

A. A、甜、高
B. B、甜、亲
C. C、低、快
D. D、快、高

[单选题]（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A. A、扒羊肉条
B. B、烧牛尾
C. C、北京烤鸭
D. D、扒猪脸

[单选题]服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

A. A、职业道德
B. B、道德品质
C. C、服务经验
D. D、精神面貌

[单选题]下列选项中，哪项是四川菜^{(sichuan foods)}中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

A. A、辣味酱油、香菜
B. B、花椒盐、醋
C. C、醋、生菜、葱、花椒盐
D. D、海鲜酱、黄瓜条

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