营养（师）题库2022食品卫生与管理题库提分加血每日一练(06月08日)

1. [单选题]下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。

A. 冷冻保藏法
B. 高温灭菌法
C. 煮沸法
D. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
E. 脱水保藏法

2. [单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

A. 食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B. 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C. 菌落总数是食品清洁状态的标志
D. 食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E. 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

3. [单选题]常用化学保藏方法不包括（）。

A. 盐渍
B. 高温
C. 冷熏法
D. 热熏法
E. 液熏法

4. [单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

5. [单选题]食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂^{(bleaching agent)}
E. 抗氧化剂

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