2022食品科学技术题库脂类题库模拟考试系统106

1. [单选题]月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

A. A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈

2. [单选题]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

A. A、150
B. B、180
C. C、220
D. D、240

3. [单选题]下列哪一项不是油脂的作用。（）

A. A、带有脂溶性维生素
B. B、易于消化吸收风味好
C. C、可溶解风味物质
D. D、吃后可增加食后饱足感

4. [单选题]人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A. A、乳化液的破坏
B. B、固体脂肪含量增加
C. C、添加剂结晶析出
D. D、晶型由β’转变为β

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