中级面点工题库2022高级面点工题库终极模拟试卷172

1. [单选题]豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A. A、10%
B. B、12%
C. C、15%
D. D、16%

2. [单选题]含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

A. 鲜嫩度
B. 新鲜度
C. 光洁度
D. 新嫩度

3. [单选题]精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于^{(suitable for)}酒会、（）或餐后食用。

A. 早餐
B. 午餐
C. 茶点
D. 晚餐

4. [单选题]机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

A. 设备
B. 电源
C. 电线
D. 铁器

5. [单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖

6. [单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

7. [单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

8. [单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

A. 落糖
B. 不落糖
C. 落蛋
D. 不落蛋

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