2022初级中式烹调师题库模拟考试库175

1. [单选题]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

A. A、水煮肉片
B. B、清蒸鲤鱼
C. C、西湖醋鱼
D. D、奶汤鸡脯

2. [单选题]下列俗称大头鱼的是（）

A. 鳕鱼
B. 大黄鱼
C. 鳗鱼
D. 鲈鱼

3. [单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

A. 刀割
B. 酒醉
C. 闷死
D. 浸水

4. [单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A. 滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩

5. [单选题]职业道德具有范围上的（）的特征。

A. 有限性
B. 无限性
C. 超前性^(foresight)
D. 时效性

6. [单选题]鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

7. [单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

A. 油水
B. 油盐
C. 油质
D. 油糖

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