初级中式烹调师题库2022模拟试题180

1. [单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A. A、酥炸、干炸
B. B、焦熘丸子
C. C、糖醋鱼
D. D、干炸、脆溜

2. [单选题]配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A. A、物理常识
B. B、化学成分
C. C、组织结构
D. D、外形

3. [单选题]勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

A. A、短时间^{(short time)}
B. B、长时间
C. C、较长时间
D. D、多时间

4. [单选题]在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数^(most)在（）之间。

A. 10%—20%
B. 12%—22%
C. 12%—24%
D. 15%—22%

5. [单选题]这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

A. 喝了未煮透的豆浆
B. 多食白果
C. 空腹喝奶
D. 吃了未充分煮熟的四季豆

6. [单选题]玉兰片^(sliced)最适宜（）发。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 米汤

7. [单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

A. 平刀法
B. 直刀法
C. 斜刀法
D. 混和刀法

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