下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、基础代谢(basal metabolism)、河豚毒素(tetrodotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、暗适应时间(dark adaptation time)、罐头食品、兼性厌氧菌(facultative anaerobe)、黄曲霉毒、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、植物性食物中毒

[单选题]下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）

A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 好氧菌
E. 兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}

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[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A. 一般Aw＜0.7时不能生长
B. 环境相对湿度低于70%有利于产毒
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 食品成分对其生长有一定影响
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

[单选题]某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

A. C

[单选题]乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）

A. 假单胞菌属
B. 沙门菌属
C. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
D. 弧菌属和黄杆菌属
E. 乳杆菌属

[单选题]高原环境中人群（）

A. 基础代谢增加，能量需要增加
B. 基础代谢不变，能量需要增加
C. 基础代谢不变，能量需要不变
D. 基础代谢减少，能量需要不变
E. 基础代谢减少，能量需要减少

[单选题]发病率高但死亡率低的食物中毒是（）

A. 细菌性食物中毒
B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}

[单选题]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）

A. 含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B. 含有许多免疫活性物质
C. 含有许多脂肪和乳糖
D. 含有较多的维生素A
E. 含有较多的锌、铜

[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为（）

A. 黄曲霉毒素
B. 3-硝基丙酸
C. 单端孢霉烯族化合物
D. 展青霉素
E. 伏马菌素

[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）

A. 重金属
B. 食品添加剂
C. 寄生虫
D. 微生物
E. 河豚毒素

[单选题]关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）

A. 可由镰刀菌产生
B. 具有急性毒性
C. 具有较强致癌作用
D. 具有细胞毒性
E. 有致畸作用

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