营养（士）题库2022碳水化合物题库专项训练每日一练(06月19日)

1. [单选题]下列哪组物质组成蔗糖（）。

A. 果糖和果糖
B. 葡萄糖和葡萄糖
C. 葡萄糖和果糖
D. 葡萄糖和半乳糖
E. 以上都不是

2. [单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖

3. [单选题]容易使食物糊化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

4. [单选题]酵母不能发酵（）

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 低聚糖

5. [单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

A. 单糖的α型的甜度比β型大。
B. 旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C. 单糖的黏度比蔗糖低。
D. 单糖溶液具有抗氧化性。

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