食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

【名词&注释】

安全性(safety)、营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、催化反应(catalytic reaction)、沉淀法(precipitation method)、区域内(intra-region)、聚合物絮凝剂(polymeric flocculant)

[填空题]食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

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学习资料：

[单选题]聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}沉淀法的沉淀机理是（）。

A. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的亲和作用
B. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的脱水作用
C. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的絮凝作用
D. 聚合物絮凝剂^{(polymeric flocculant)}的吸附作用

[多选题]发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

A. A、温度调控
B. B、破坏微生物体内的蛋白质
C. C、破坏微生物的营养成分
D. D、破坏微生物的活性物质

[多选题]酶反应器按进料和出料方式可分为（）.

A. 反复式
B. 间歇式
C. 连续式
D. 倒流式

[单选题]用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内^{(intra-region)}仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）

A. A、酶的固定化
B. B、酶的捆绑
C. C、酶的修饰
D. D、酶的改造

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