将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、渗透压(osmotic pressure)、酸碱度(ph)、生石灰(quick lime)、小苏打(sodium bicarbonate)、普通丝瓜(towel gourd)

[单选题]将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。

A. 火碱
B. 食用碱
C. 小苏打^{(sodium bicarbonate)}
D. 生石灰

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[单选题]普通丝瓜^{(towel gourd)}，（），挂的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A. 方圆茄
B. 园茄
C. 随园茄
D. 长圆茄

[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制微生物、细菌生物的生存繁殖环境，从而达到储存的目的。

A. 渗透压
B. 风味
C. 质感
D. 酸碱度

[单选题]刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀砖才能保持刀砖平整耐用。

A. A、两头与中间平均磨
B. B、单边磨
C. C、磨两头带中间
D. D、磨中间带两头

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A. 热锅温油
B. 热锅凉油
C. 热锅热油
D. 凉锅热油

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