中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承

【名词&注释】

学习理论(learning theory)、鸡蛋清(egg white)、精益求精(keep improving)、正常成年人(normal adult)、完全相同(completely identical)、苦练基本功、人工合成的(a synthetic)

[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

A. 力保名牌精益求精
B. 苦练基本功提高工艺
C. 努力学习理论，武装中国宴席
D. 学习西式宴会中的长处

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学习资料：

[单选题]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

A. A、50g
B. B、75g
C. C、85g
D. D、90g

[单选题]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

A. A、完全不同
B. B、根本不同
C. C、基本相同
D. D、完全相同

[单选题]“开水白菜“是一道（）菜

A. 清汤
B. 奶汤
C. 鲜汤
D. 原汤

[单选题]下列选项符合羰氨反应的是（）。

A. D

[单选题]正常成年人每天平均摄水量约为（）左右。

A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升

[单选题]下列品种属于人工合成的^{(a synthetic)}原料有（）。

A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐

[单选题]热菜的最佳食用温度为（）度。

A. 40-45
B. 45-50
C. 55-60
D. 60-65

[单选题]人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

A. 水
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素

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