在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝

【名词&注释】

过氧化物酶(peroxidase)

[填空题]在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

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