食品科学技术题库2022食品中有害成分题库历年考试试题(6AC)

1. [单选题]有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

A. A、致胃肠不适
B. B、致畸
C. C、致突变
D. D、致甲状腺肿

2. [单选题]河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

A. A、几乎无
B. B、有一点
C. C、有
D. D、完全

3. [单选题]食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A. A、异硫氰酸盐
B. B、过硫氰酸盐
C. C、硫氰酸盐
D. D、异硫氰酸盐丙酯

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