毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、调味粉(condiment powder)

[单选题]毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。

A. 鲈鱼
B. 毛鲿鱼

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学习资料：

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

A. 流芡
B. 厚芡
C. 兑汁芡
D. 米汤芡

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