翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、北方人(northern chinese population)、大拇指(thumb)、胡椒粉(pepper powder)、辣椒粉(chilli powder)、萝卜汤

[单选题]翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A. A、握得牢靠
B. B、握住、握牢、握稳
C. C、不握死把
D. D、轻握、轻拿

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学习资料：

[单选题]黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

A. 金黄色，柠檬色
B. 黄金色，桔黄色
C. 桔黄色、淡黄色
D. 深黄色、浅黄色

[单选题]闷制法在操作过程中，最为关键的是（）

A. 讲究味型
B. 讲究配色
C. 必须加盖
D. 必须加竹篾子

[单选题]北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。

A. A、咸
B. B、鲜嫩
C. C、清淡
D. D、细嫩

[单选题]用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

A. 干粉糊
B. 托蛋糊
C. 拍粉糊
D. 拍粉托蛋糊

[单选题]闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。

A. 翅膀
B. 脖子
C. 身体
D. 爪子

[单选题]制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

A. 水淀粉
B. 辣椒粉^{(chilli powder)}
C. 干淀粉
D. 胡椒粉

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