肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（）

【名词&注释】

含水量(water content)、肌纤维直径(muscle fiber diameter)、肌纤维密度(muscle fiber density)、人工合成(synthetic)、动物性(animal)、植物性(botanical)

[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。

A. A、纤维越多
B. B、纤维含水量越大
C. C、纤维越细
D. D、肌纤维数量

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（）。

A. A、牛类
B. B、猪类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

[单选题]家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。

A. 植物性^(botanical)
B. 动物性^(animal)
C. 矿物性
D. 人工合成

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

本文链接：https://www.51bdks.net/show/689kl3.html